Senza degustazione non c’è iscrizione. La giornata in campo "Le varietà Piwi verso il futuro: esperienze e dati di coltivazione" organizzata da Ersa e Università di Udine, finalizzata alla presentazione di dieci nuove varietà di viti resistenti pronte all’iscrizione e al loro confronto con le altre già a disposizione dei viticoltori si è conclusa presso la sala degustazione allestita dall’Università Di Udine presso il laboratorio Labas di Udine. 

Dove Paolo Sivilotti, Lorenzo Tosi e Vincenzo Betalli hanno fatto il punto sulle attività di miglioramento genetico in corso rispettivamente presso l’Università di Udine, Vivai Cooperativi Rauscedo e Fondazione Edmund Mach. 

La trattazione è stata intervallata dall'analisi dettagliata e la degustazione di diverse varietà, sia bianche (Helios, Bronner, Muscaris, Souvignier Gris, Pinot Iskra, future Glera resistenti) che rosse (Pinot Regina, Cabernet Cortis, Volturnis), esaminandone fenologia, produttività, curve di maturazione e profili organolettici. Le degustazioni di vini sperimentali, come basi spumante da Pinot Regina e Pinot Iskra, hanno dimostrato il potenziale di queste varietà per diverse tipologie di vinificazione, dal metodo classico ai vini fermi aromatici.

Appunti di degustazione

• Pinot Regina: Varietà a bacca rossa con alta resistenza a peronospora/oidio ma sensibile al black-rot. È conforme al limite di malvidina-3-glucoside (<15 mg/L). Le vinificazioni sperimentali come base spumante (progetto "Spumares") mostrano un profilo neutro e buona acidità, adatto al metodo classico. La versione rossa presenta un colore acceso e note fruttate (ciliegia) e speziate (pepe).
• Pinot Iskra: Varietà a bacca bianca di maturazione medio-precoce, adatta a vini fermi e rifermentazioni (metodo Charmat). Il profilo aromatico è fruttato e floreale, non eccessivo, e le degustazioni mostrano buona freschezza e acidità, qualità ricercate per contrastare gli effetti del cambiamento climatico.
• Bronner: Varietà di Friburgo che anticipa le fasi fenologiche. Tende ad accumulare zuccheri mantenendo un'acidità elevata, grazie all'alto contenuto di acido tartarico. Il profilo olfattivo è intenso (agrumi, mela verde, note speziate) e si presta all'invecchiamento, sviluppando note simili al Riesling.
• Helios: Varietà molto precoce in maturazione. Il vino è definito "povero" ma interessante nelle annate fresche, con intensità olfattiva limitata (note floreali e agrumate) e struttura contenuta.
• Souvignier Gris: "Super interessante" per la sua resistenza. Ha un ciclo più lungo e accumula molti zuccheri. Al naso è meno intenso della media (pesca, pera, note di pasticceria), ma in bocca spicca per mineralità, sapidità e persistenza.
• Muscaris: Varietà aromatica di Friburgo, con intense note di rosa canina e moscato che possono risultare dominanti. Accumula molto zucchero ma l'acidità tende a calare, risultando più bilanciata. Può sviluppare alcool elevato.
• Volturnis: Alternativa per vini rossi da pronta beva, con un profilo aromatico esplosivo di ciliegia e frutti di bosco. Ha resistenza alla peronospora ma non all'oidio. Utilizzata in blend con Pinot kors per valorizzare l’interpretazione enologica aziendale.