Mirada aguda y paladar fino.

Ambos son necesarios para las actividades de selección clonal de la vid en el Centro de Investigación VCR. En el catálogo de los Viveros Cooperativos Rauscedo, hoy en día se encuentran 496 variedades y 480 clones originales, pero para llegar a estas constituciones es necesario evaluar y seleccionar miles de genotipos interesantes encontrados en viñedos de todo el mundo.

Una comisión de súper catadores

Massimo De Candido, responsable de la bodega de microvinificaciones de VCR

En España y Portugal, por ejemplo, o en Macedonia, o incluso en la isla de Creta. La mañana del viernes 23 de febrero, la comisión compuesta por Massimo De Candido y Paolo Bomben, de la bodega de microvinificaciones de VCR, Mauro Pizzuto, gerente de exportación y selector de clones en prueba, y el experto Giuseppe Colussi, anterior inspector de Ersa, evaluaron en Rauscedo 25 candidatos clones de 14 diferentes variedades típicas de esas regiones, comparándolos con 14 estándares de referencia. Una maratón degustativa para súper catadores bien entrenados.

Además de las estrictas características agronómicas, ampelográficas y sanitarias establecidas por el protocolo técnico, para la selección de posibles nuevos clones es necesario definir la aptitud para la vinificación de cada candidato.

Por esta razón, en el Centro de Investigación VCR se realizan una serie de análisis exhaustivos sobre los componentes fenólicos de la baya (perfil de antocianos, ácidos hidroxicinámicos y flavonoles, índice de antocianos totales, etc.), además de medir las curvas de maduración de azúcares y acidez, con detalles sobre el ácido málico y tartárico.

Miles de micro y nanovinificaciones

Para evaluar las potencialidades enológicas es necesario llegar al vino, ya que no hay un instrumento más confiable que el paladar entrenado de catadores expertos. Capaces de identificar, entre las miles de micro y nanovinificaciones realizadas en Rauscedo, no solo las sutilezas sensoriales que caracterizan a los diferentes clones, sino sobre todo de prever si son adecuadas para las posibles evoluciones del gusto de los consumidores de los diferentes mercados internacionales de vino, que nunca han sido tan cambiantes en el tiempo.

Matices de color pastel

Los consumidores, desde hace algunos años, también premian en España los matices anaranjados que se encuentran en el rosa tenue del Albariño gris, variante gemaria de la uva blanca típica de Galicia (precisamente el Albariño). Dos candidatos clones en prueba, caracterizados por un intenso bouquet de fruta amarilla, con albaricoques bien presentes, y notas florales de acacia. Una armoniosa aromaticidad en boca con agradable salinidad mediterránea y una intensa frescura cítrica. Uno de los clones presentó, en el área de Fossalon di Grado donde fue cultivado, resultados interesantes en términos de rendimiento.

Macabeo es una de las uvas blancas más cultivadas en la región española de La Rioja y en Cataluña para la producción de Cava. Si se cultiva con baja producción y maduración óptima, también se utiliza (con el nombre de Viura) para producir vinos blancos secos con buena acidez y notas florales y frutales, con aromas de manzana verde y pera encontrados en ambos clones en evaluación.

La expresión organoléptica del Parellada es decididamente menos aromática, otra uva blanca que a menudo se encuentra en la mezcla de los espumosos Cava. El clon en evaluación ha cumplido con los estándares varietales, mostrando sin embargo un rendimiento ligeramente inferior al promedio.

Uvas con nombre y apellido

Pedro Ximenez es una de las pocas uvas con nombre y apellido que "marca" con su rendimiento e intensa acidez la producción del Jerez y otros vinos licorosos intensamente oxidados del sur de España. Una producción que actualmente se ve afectada por una preocupante caída en el mercado, lo que impulsa a buscar nuevos usos para el PX. Una necesidad a la que los tres clones en evaluación pueden aportar frescura.

Trepat es la uva tinta más utilizada para los Cava rosados. Los tres candidatos clones en evaluación en Rauscedo han cumplido con las expectativas en cuanto a color y aroma a frutos del bosque y pimienta rosa, demostrando también ser adecuados para la producción de tintos secos por su contenido en polifenoles.

A lo largo del valle del Duero

Con la Malvasia Fina nos trasladamos a Portugal, una uva blanca poco conocida entre las cultivadas a lo largo del valle del río Duero, pero que, gracias a su rendimiento, buena acidez incluso en zonas calurosas y resistencia a enfermedades, muestra una versatilidad que está impulsando su difusión también en California y Arizona. El clon en evaluación ha cumplido con las expectativas en cuanto a intensidad del color y aromas frutales a melocotón y albaricoque.

Treixadura es una uva portuguesa, base de la producción de Vinho Verde y del Minho, en el norte del país, reclamada también por España porque es la base de importantes mezclas del Ribeiro. Es capaz de añadir cuerpo y frescura a los vinos, y uno de los dos aspirantes clones VCR en degustación se ha caracterizado por rendimientos superiores al promedio.

La Touriga Nacional es la uva tinta más famosa de Portugal, base de la compleja mezcla utilizada para producir el vino fortificado más consumido en el mundo, es decir, el Oporto. La selección clonal ha sido una oportunidad para revitalizar esta variedad, que estaba en proceso de ser progresivamente reemplazada debido a rendimientos no elevados e inconsistencia en el color. Los clones VCR le han dado un impulso nuevo, tanto que hoy su cultivo también está autorizado en el área de Burdeos. El nuevo clon en degustación en VCR confirma excelentes resultados en cuanto al nivel de polifenoles y antocianos.

El renacimiento de la cuna del vino

El Kidonitsa tiene una responsabilidad abrumadora: esta uva blanca está llamada a devolverle el esplendor a los vinos de Laconia, la región del sureste del Peloponeso donde se encuentra Monemvasia, la antigua Malvasia que ha dado su nombre a una progenie de uvas y a la larga tradición de vinos pasificados mediterráneos. Sin embargo, las uvas de esta región se extinguieron hace siglos y el Kidonitsa, aislado en las últimas décadas en plantaciones mixtas, probablemente tiene un origen más septentrional. Los dos clones en prueba fueron encontrados en Macedonia y en boca presentan notas características de cidra y membrillo maduro (fruta que en griego se llama Kidoni).

Por otro lado, Kotsifali es una uva tinta típica de la isla de Creta, a menudo vinificada en mezcla con la más conocida y extendida Mandilaria, debido a su alto contenido de taninos. Los clones en desarrollo en Rauscedo parecen tener una mayor suavidad, sin sacrificar la típica aromaticidad de las frutas rojas.

Junto a estos, los otros clones degustados incluyeron las variedades españolas Pardillo (blanca) y Garnacha Tinta (tinta), así como selecciones realizadas entre el Veneto y Friuli de Tocai y Moscato Rosa.